.原料要求:稀奶油必须是新鲜的、脂肪的含量在35~37%，因小于30%的稀奶油起泡性不好，物料自身粘度低，用含量低的必须加乳化剂或稳定剂以改善起泡性。

2.标准化:稀奶油含脂率要求36%，不合乎要求，要进行标准化处理。

3.杀菌要求:杀死致病菌及非致病菌，尤其是耐热性芽孢菌，温度可采用83~85℃、5~10分钟，也可采用90~93℃片式杀菌。

4.物理成熟:杀菌后立即冷却，稀奶油在低温下从液态转化为固态，使脂肪球硬化，提高粘滞化，有利用掼奶油的摔打。老化温度3~8℃、24~72小时。

5.人工发酵:目的是产酸产香，使掼奶油酸中有甜，甜中带香，使之具有别具一格的风味。加0.2~0.5%的乳酸链球菌、乳香链球菌，在20~24℃时加入，当酸度为15~20°T，PH值小于6.5时，可抽样检验。

使温度降至8~10℃，乳香链球菌发酵产香，经4~6小时后，继续将温度降至2~4℃约16小时，即成。

6.加糖:砂糖经烘烤(105~110℃)后再用，也可加清莲毒后糖粉。

7.摔打:(1)机械摔打:经消毒过已加入稳定剂的稀奶油，加入10~15%的蔗糖，放到搅打机中，投放量占容器的2/5处，开始搅打，温度保持在2~8℃，全过程需8~10分钟，当膨胀到一倍时，将搅打机的转速调至20~30转/分钟，膨胀率控制到80~120%，一般在100%时，即可制成发泡稀奶油。

搅打时注意防止乳脂析出。(2)手工搅打:将1000克稀奶油放到内径180毫米、高320毫米不锈钢容器内，加入砂糖约150克，用长约350毫米、直径1.5~2毫米不锈钢丝制成的摔打棒，棒的中间直径约150毫米，在开始时采用循环搅拌法，当稀奶油由稀变浓而逐渐变厚时，因浓厚粘滞力大，环行搅拌阻力大很费力，使开始采取从上到下或从下到上进行摔打。

整个搅打需8~10分钟，温度不超过5℃。随着粘度的增加，阻力加大，有沉甸感觉，浓度变稠、变厚，外界进入空气被油层包围，体积不断膨胀扩大，形成一座小雪山样，即成。