酸浆豆腐怎样控制老嫩？
2021-03-09
用白醋和水配比而成的，下面介绍做法：准备材料：干黄豆500克、水3000ml、白醋50ml、豆腐模具1个制作步骤：1、干黄豆浸泡10小时以上，夏季最好放冰箱浸泡
2、加入清水1500ml，用搅拌机打6分钟
3、用纱布袋过滤
4、豆渣再放入容器，加入1000ml清水，用搅拌机打5分钟
5、打好的豆浆放入锅中，开了三个开，放入500ml清水，用温度计测量一下，在80度时，开始点豆腐
6、把50ml醋和250ml水搅拌均匀，分5次转圈倒入豆浆中，同时要匀速朝一个方向不停搅拌，让醋和豆浆充分融合，直到锅中看到絮状豆花
7、再开锅熬一个开，过滤筛子放入锅里，用大勺子把清水捞出
8、剩下的豆花倒入模具
9、盖上盖子，盖子上压上重物，压的时间长短决定豆腐的老嫩，一般10分钟左右
10、完成
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