什么叫预煮？
2021-03-13
预煮是一种比较温和的热处理形式，用来改善食品的质量。预煮可去除产品中的气体，软化产品，固定产品的色泽以及灭活酶的活性等。
做果酱预煮的目的当然也一样，是除去苹果中的气体以及软化产品，最重要的当然还是固定产品颜色灭活霉的作用。
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