牛老鼠腱子肉是什么部位？
2021-03-03
老鼠腱是牛小腿腱子，只因为牛小腿腱子从外形上看像没有尾巴的老鼠，因此就叫做老鼠腱，需要了解的是，牛腱子肉是牛的大腿部位。
牛前腱子牛前腱子也叫三花腱，是牛两条前腿上部的肉，位于上臂肩胛骨里侧，称为前腿肌腱，有粗筋通过，肌肉的纹理细致，筋比较多，切成片肌肉纹理像树叶一样。
前腱子切开有白色的筋膜，一般有3条，所以被叫做“三花趾”，前腱子肉质细嫩紧实。由于牛前腿比牛后腿运动量少，所以牛前腿的肉质比较软嫩，筋膜和脂肪较多，有筋膜包裹，属于肉藏筋，口感软嫩多汁，非常好吃
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