拉面能不能前一天晚上和面？
2021-02-28
是可以的，为了防止面的水份流失面的表皮最好抹上一层油。
我们需要按照每500克面粉加入150克水的比例来和面，先将面粉用水和成面团后，用保鲜膜或湿布盖上，醒面20分钟，然后再揉面5分钟，醒20分钟……，面团需要三揉三醒，知道面团表面光滑。
提前一晚和面，面就发过了头的面酸气重,无拉劲;发面:冬天需隔夜发酵,约12~14小时,春秋季需6~8小时,夏季只要2~3小时。
醒面时间约为20-30分钟.醒面的过程,使得和好的面更易加工,做出的面点更加地筋道 (有嚼劲,抗剪性能较好)、柔软,口感也更加的细腻和顺滑.
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