酒曲和腐乳曲是一样的吗？
2021-03-19
不一样，腐乳曲是制作腐乳必备调味料，腐乳是中华民族流传千年的特色传统美食，它的整个制作过程有磨浆、过滤、定型、压干和霉化，而腐乳曲就是使用在霉化这一关键程序的调味料。
家庭制作腐乳完全可以使用腐乳曲，可以更好的让豆腐发酵长霉，毛霉生长速度迅速，制作周期也比较短。
酒曲。在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上便会茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。曲霉产生的淀粉酶会糖化米里面的淀粉，因此，自古以来就有把它和麦芽同时作为原料糖，用来制造酒、甜酒和豆酱等。
用麦类代替米者称麦曲。
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