猪肉700克

淀粉105克

辅料

料酒2勺

味精1小勺

盐15~18克

花椒1小撮

大料1个

香叶3片

姜25克

蒜60克

葱1大棵

五香粉2.5~3克

香油50克

水105克

腌渍肠衣2米

步骤1

先将肠衣用温水泡开，然后对准水龙头灌水冲洗2-3次。

先将葱姜蒜剁碎备用。

将猪肉剁成肉馅备用，我是直接让商家绞好的肉馅。

步骤2

玉米淀粉105g加水105g溶解。

将葱姜蒜碎、五香粉 味精 料酒加入肉馅中，搅拌均匀，如果肉馅多可以直接用手搅拌。

步骤3

放香油、食盐，继续搅拌均匀，最后倒入溶解好的水淀粉，继续搅拌均匀就可以了。

步骤4

灌制，灌好后每隔20公分左右用线绳系好，或者用手直接拧成一节一节的。

步骤5

阴凉处晾晒20小时左右就可以了，看到表皮有褶皱就可以了。

步骤6

锅中加入能没过蒜肠的水，然后加入花椒 大料 香叶，煮至80度左右时将蒜肠轻轻放入，保持这个温度，用牙签在蒜肠上扎些许小眼避免爆开，煮40分钟左右就可以了，捞出晾去水分，就可以享用了。

吃不了的可以放入冰箱冷藏，不建议多做。

步骤7

这是做好的成品，特有成就感吧

步骤8

烹饪技巧

猪肉选料前臀尖按肥:瘦=1:3，不是3肥7瘦哦。淀粉和水的比例是1:1。

今天我做的肉是700g，其他材料的比例都是依照这个700g计算的，如果多做可以按此比例增加其他材料。

盐渍肠衣将近2米（因为这个蒜肠晾好后要煮，所以不能灌制得太满）。

煮制过程中要保持80度左右的水温，用牙签在蒜肠上扎些许小眼避免爆开