一碱二矾三盐是什么？
2021-02-11
传统油条制作配料中所谓一矾二碱三盐就是指十斤面，一两矾，2两碱，3两盐。这里面的碱指的是水碱，而不是我们经常用的面碱。
如果用的是面碱，分量要碱半。而且，传统油条的用盐量稍稍有点多，不适合现代人口味。
老式油条的优点是味道传统，用料便宜成本低。缺点是有矾（十二水硫酸铝钾）的油条铝残留量超出国家规定量的十几倍，不适合长期食用。
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