1、陈旧米、面的检验

（一）酸度检验法 米、面中都含有少量酸式磷酸盐，略呈酸性。米面在贮存过程中其酸度均有所增高。因此，测定酸度是确定米、面是否陈旧的重要方法。

原理：用水浸出米、面的酸性物质，用碱标准溶液滴定至终点，计算酸度。

（二）呈色检验法

原理：粮食中存在过氧化氢酶，新粮中该酶的活力较高，陈粮中该酶由于变性而丧失活力。本法利用过氧化氢酶分解过氧化氢，并把邻甲氧基苯酚（愈疮木酚）氧化而呈色来确定粮食的新、陈程度。

邻甲氧基苯酚为无色透明状态，存于棕色试剂瓶中。如果是新米，则溶液上部应在1~3min内呈深红褐色。若为陈米，则不呈色。

若为新米和陈米的混合物，则呈色时间推迟。

2、粮食酸败的检验

原理：粮食酸败时，脂肪分解并部分转化为醛类，醛类与希夫试剂作用，生成醌型化合物，使无色的希夫试剂呈现红紫色。

希夫试剂应为无色透明溶液，若呈现淡粉红色，可用活性炭脱色后过滤（不得加热）。试剂应贮于棕色瓶中，不宜长久保存，如发现试剂变红，则说明试剂已失效。

此方法也适用于糕点酸败的检验。

3用姜黄染色小米、黄米的检验

不法商贩为了掩盖陈小米和陈黄米轻度发霉现象，将其漂洗后加入姜黄粉及姜黄色素，进行伪装，使其鲜黄诱人，如同当年的新米。

（一）感官鉴别

新鲜小米、黄米的色泽均匀，呈金黄色，富有光泽。染色后的小米、黄米，色泽深黄，缺乏光泽，看上去粒粒黄米的色泽一样。

新鲜小米、黄米有一股小米、黄米的正常气味。染色后的小米，闻之有姜黄色素的气味。新鲜小米、黄米用温水清洗时，水色不黄。

染色后的小米、黄米，用温水清洗时，水色显黄。

附送粉条中掺塑料检验（两种方法、各自现象）

掺入塑料的粉条（丝）可采用煮沸法或燃烧法检验。

（一）煮沸法——符合产品质量标准的合格粉条，煮沸后比较软，挑起时易断条。掺入塑料的粉条，煮沸后透明度好，有柔性、弹性，挑起时不易断条。

（二）燃烧法——将粉条点燃，观察火焰及燃烧后的残渣。掺入塑料的粉条易点燃，燃烧时底部火焰呈蓝色，上部呈黄色，有轻微的塑料燃烧气味，残渣呈黑色长条状；

符合产品质量标准的合格粉条燃烧时膨胀，火焰呈黄色，残渣易呈卷筒状，可烧成灰烬。