刚从冰箱拿出来的淡奶油能加热，一般是隔水加热。淡奶油不管是冷冻还是加热都不会改变它内部的组成结构，只是发生一些物理变化，由液态变成固态，或由固态变成液态。

一般加热淡奶油，是为了之后的打发或者制作更加方便。

淡奶油也叫稀奶油，一般都指可以打发裱花用的动物奶油，脂肪含量一般在30%~36%，打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了，它相对于植物奶油更加健康，淡奶油可以制作很多美食。

奶油焦糖酱：

把白砂糖放入锅内干烧，开始融化后要注意搅拌，一直熬至所有糖都融化，不过也不用刻意熬制糖色。放入切成小块的黄油，迅速放热，冒泡。

放黄油比加水要安全得多，不会飞溅，不过还是要小心热气。之后加入温热的淡奶油搅匀，稍煮一会儿至冒泡即可关火。

自制马斯卡彭：

将淡奶油倒在锅中，开中小火加热，一边加热一边搅拌，直至加热至80-85度；加热到85度时转小火，加入柠檬汁，用手动手蛋器轻轻搅拌2分钟后关火；

让淡奶油自然冷却后，盖上盖，放冰箱冷藏12小时，12小时后，淡奶油就变得很浓稠了。

取一网眼极密的纱布，用开水煮过消毒，再将淡奶油倒在纱布上；将纱布扎紧口，悬挂在容器中，放进冰箱沥干，需24小时，24小时后，马斯卡彭就做好了。