头道酱油和普通酱油区别？
2021-02-20
头道是提取酱油中的头道原油,是低盐固态酱油酿造工艺头一遍加盐水淋出来的酱油原汁,但是现在低盐固态酱油工艺已经被淘汰了,但是因为已经形成一种叫法习惯,所以还有在用的最大的特点是“零添加”。
现在酱油大部分都是高盐稀态酿造工艺了,酱油是通过一次性压榨出来的。
头道酱油就是生抽颜色清淡的，适合做凉拌菜，盐味偏重。而普通的酱油就是介于生抽与老抽之间的，比生抽的颜色重，更咸，味道也更加浓郁。
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