切墨鱼花切正面还是反面？
2021-02-10
墨鱼切花刀切的是鱿鱼的里面，就是没有膜的那一面，简单的理解就是肚子的那一面。如果是切的外面那一层炒出来的墨鱼就不会成卷。
另外在切花刀的时候每隔半公分左右切一刀，要斜刀切，不要切透，最少到2/3深，技术好的能再深一点也可，依次从一边切到另一边。
墨鱼须煮熟透后再食。因为鲜墨鱼中有一种多肽成分，若未煮透就食用，会导致肠运动失调。
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