我想知道面包改良剂在油炸食品中起什么作用?如麻花，谢谢？
2019-12-31
1减弱面团筋力、降低吸油率.2增强面团的可塑性和延伸性，改善面团搅拌性能.3缩短面团的搅拌时间，增大麻花体积.4改善内部结构，使气孔均匀、细密.5颜色金黄、口感酥脆。
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