茅台为什么有点酸？
2021-02-12
有点酸味是正常表现。
酱香酒的酸类物质可以中和白酒的醇类物质，从而消除白酒的苦味，让口感更好。酱香酒的酸本身是一种很好的老熟催化剂，在新酒窖藏的时候，可以加速白酒老熟，去除杂味，使酒体醇香，口味协调。
酱香酒中适度的酸对酒味和香气都有增强作用，如果酒中没有酸味就会寡淡、后味短，但是酒的酸度过高的话，酒味就会粗糙，甜味降低，并且失去回甘。
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