生鱼熟成是啥意思？
2021-03-12
所谓的“生鱼熟成”是指鱼肉解除死后僵直后的自体分解阶段，此时的鱼肉因酵素分解作用产生了胺基酸、核苷酸等风味成分，会比活鱼现杀现煮显得更加美味。
一般人们将这样的酵素分解过程称为“熟成”，也是这几年在台湾日本料理圈被捧上天的“料理手法”。
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