赤藓糖醇可以炒糖色吗？
2021-02-23
赤藓糖醇是可以炒糖色的。
可以拔丝，替代白糖没问题。
但是赤藓糖醇的甜度只有蔗糖的60%-70%，炒糖色要时间长一些。
入口具有清凉味，口味纯正，没有后苦感，可与高倍甜味剂复配使用能抑制其高倍甜味剂的不良风味。
稳定性高：对酸、热十分稳定，耐酸耐碱性都很高，在329度温度以下也不会发生分解和变化，不会发生美拉德反应而发生变色。
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