啤酒设备基本原理：

将麦芽﹑大米分别由粉碎机粉碎至适于糖化操纵的粉碎度，然后将粉碎的麦芽和淀粉物加入温水分别糊化，然后调节温度。淀粉物放入糖化锅，温度保持在45-52摄氏度适合于蛋白质分解。

而粉碎的麦芽放入糊化锅中进行液化，保持在62-70度才适合于糖化作用，制造麦醪。然后用浸出法或者煮出法使得麦醪温度上升。

然后过滤出麦汁，放入煮沸的锅中煮沸，并添加酒花调成一定的浓度，进入回旋沉淀槽中分离出热凝固物﹐澄清的麦汁进入冷却器中冷却到5～8℃。

发酵﹕冷却後的麦汁添加酵母送入发酵池或圆柱锥底发酵罐中进行发酵﹐用蛇管或夹套冷却并控制温度。

啤酒发酵过程是啤酒酵母在一定的条件下，利用麦汁中的可发酵性物质而进行的正常生命活动，其代谢的产物就是所要的产品--啤酒。

由于酵母类型的不同，发酵的条件和产品要求、风味不同，发酵的方式也不相同。根据酵母发酵类型不同可把啤酒分成上面发酵啤酒和下面发酵啤酒。