牛油可以开锅吗？
2021-03-02
开锅最好选择热稳定性高的油，所以也可以使用牛油，不过一般开锅选择猪油，就是猪油饱和脂肪酸很高，热稳定性好。如果是植物油的话，最好选择棕榈油。
当然了起酥油（高熔点棕榈油），稳定性更好，比猪油还好。如果棕榈油不好搞到，退而求其次，就精炼菜籽油。当然你要用更贵的精炼橄榄油或者精炼山茶油也是可以的，稳定性比菜籽油总是好一些。
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