鱼翅煮多久？
2021-02-12
1、先将鱼翅放入开水中浸泡，然后用刀把皮上的沙子刮净，将鱼翅投入冷水锅再加热，水开后离火。
2、待水凉后取出鱼翅，脱去鱼骨，再放入冷水锅，加少许碱，开锅后文火煮1小时左右，当用手揭得动时出锅，换水漂洗1-2次，即可烹制。
3、鱼翅加清水，放在小火上焖四小时捞起，擦去翅面上的沙，再浸入开水，用文火焖4小时，翅可发透，捞出拆去骨，放入旺火锅内，再加清水(没过鱼翅)、葱姜、酒、用文火焖透，将原汤倒掉，这样连换连焖四五次，鱼翅腥臭味可以去净。
4、用纱布将鱼翅包起，放在鸡汁汤内炖烂(鸡汤要没过鱼翅)。
5、取去包，仍将鱼翅放在原鸡汁中，加酱油、味精、酒、糖、盐、葱、姜、猪油、胡椒粉等调味。
6、下菱粉，烧到汁干时，再滴少许鸡油即好。
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