荞麦面为什么要加碱面？
2021-03-02
答：荞麦面为什么要加碱面
荞麦面加碱面是为了增加面的筋性。荞麦面属于粗粮，筋性低，因此，用纯荞麦面和面压出的面条就很容易折断，加入碱面后可以是荞面更光滑还附有粘性。
荞麦面没有多少粘性，和荞面时加入食用碱，会使面团增加劲性，这样压的饸络比较长。所以荞麦面加碱面是为了增加面的筋性。
大家都在看
本站系本网编辑转载，转载目的在于传递更多信息，并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题，请在30日内与本网联系，我们将在第一时间删除内容！本站文章版权归原作者所有，内容为作者个人观点。本站只提供参考并不构成任何投资及应用建议。本站拥有对此声明的最终解释权。