1、磨石的两面是不同的，用肉眼观察，或者是用手触摸感觉。

2、一面是粗砂，为了是初步砂磨刃口使用。

3、相反的一面是细沙，为了使刃口更加锋利，也就我们常说的：开刃。

4、一定要注意磨石的两面，只用粗砂砂磨，刃口不利；长期不磨刀，也要用粗砂磨过之后再开刃，会非常锋利。

5、磨刀石使用方法

1）准备待磨的刀具和一块带粗细石两面的磨刀石。

2）接下来将磨刀石浸入水中，浸泡十分钟，让磨刀石充分地吸收水分。

3）在案板上放一块毛巾，可以防止磨刀石滑动。

4）选用粗石一面开刃，采用竖向的方式起磨。

5）将刀锋贴紧磨刀石，来回拖动，用手指接触刀锋面，感受刀锋的温度。

6）当刀锋温度过高时，需停下动作，浇洒水至刀锋位置，使得刀口温度降低。

7）一个刀面磨刀时间达到15分钟，然后更换另一面依照相同的方法磨刀。

8）接下来用细石面磨刀刃，采用横磨的方式。

9）磨刀刃采用轻拉重推的手法来回磨，刀边与磨刀石保持5°角，两个刀面持续时间是15分钟。

10）把刀拿起来，当看不到刀刃，磨刀工作就全部完成。