甜乳酱用途？
2021-03-06
甜乳酱可用作甜品，高汤肉料理等。
乳化奶油酱和奶油白酱关系相当密切，实际上这是种没有调味的奶油白酱，差别只在初步调制时并不用醋或葡萄酒，而是使用水分。
乳化奶油酱有几种用途，其中一种是作为炖煮媒介。由于脂肪的热传导性和热容量都比水差，因此能煮出风味细致的鱼、肉料理，若使用高汤以相同温度熬煮，加热速度就会较快。
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