食堂的备餐间湿度要求？
2021-03-11
由于各类食物的易坏程度是不同的，所以这个问题应该分开解答：
1、干藏：温度10°左右，湿度50%～60%
2、肉类及乳制品冷藏：温度：0°C～2°C，湿度：75%～85%
3、水果和蔬菜冷藏：温度2°C～4°C，湿度：85%～95%
4、鱼的最佳冷藏温度：0°C左右，湿度：75%～85%
5、冷冻的温度一般须保持在-18°C～-24°C，湿度：85%～95%
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