哪些菜不适合放十三香?
2021-03-20

一、添加韭菜的菜肴别放十三香

我们平时无论是做韭菜馅还是炒韭菜,都要记得最好不要添加十三香,虽然十三香有很重的香辛味,但和韭菜不搭,在韭菜中加入十三香,十三香的香味会掩盖住韭菜本身的香味,得不偿失,因为韭菜本身的香味就很足、很鲜,加入十三香有点画蛇添足的感觉。

二、炒青菜不适合放十三香

清脆爽口的炒青菜相信大家都喜欢吃,尤其是现在这个季节,炒青菜清爽又解腻,在餐桌上格外受欢迎。炒青菜吃的就是青菜本身的脆感和香味,所以炒青菜时也不适合放十三香,添加十三香会使青菜失去其本身的香味,还会影响其翠绿的卖相。

做炒青菜,只需加适量的油、盐、蒜就可以,最大程度保留青菜的鲜香。

三、羊肉不放十三香

一年四季中,羊肉在人们的餐桌上都比较常见,秋冬季节喝羊汤,春天吃羊肉饺子,而夏天则是烤羊肉串,无论是哪种羊肉的做法,都不适合添加十三香;

因为羊肉和其他的肉类相比,本身就有一种独特的鲜香味,很多人喜欢吃羊肉也正是因为羊肉这种独特的香味,如果在烹饪羊肉时加入十三香,会掩盖住羊肉本身的鲜味,使羊肉的鲜香味大大降低,吃起来味道反而怪怪的。

做羊肉汤时,只要保证羊肉的新鲜,煲汤只需加葱姜和盐就可以,原汁原味,特别鲜美好喝;烤羊肉串也一样,不需要太多的调料腌制,只需要加葱姜、盐、孜然即可。

四、海鲜不放十三香

我们平时在制作海鲜时,也最好不要放十三香,因为海鲜吃的就是它本身的鲜香,比如说清蒸鱼、清蒸蟹、白灼虾等等,吃的就是食材的本味,在这类菜肴中加入十三香,不仅会掩盖住食材的本味,还会改变菜肴的味道和口感。

五、麻辣口味的菜肴不放十三香

麻辣口味的菜肴特别受人们喜爱,尤其受年轻朋友的青睐,所以现在市面上的川菜馆和湘菜馆特别火爆。但很多朋友在家里做麻辣口味的菜肴时,总喜欢加一些十三香来提味,认为可以给菜肴提味增香,这种做法其实并不正确,十三香的香味过重,加入麻辣菜肴中,会降低菜肴的麻辣度,还会使菜肴的口感变得怪怪的。

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