有冒泡大约90－120度之间

各种油的烟点不同。

葵花子油、亚麻籽油、菜籽油约为107摄氏度。大豆油、玉米油、花生油和冷压橄榄油约为160度。芝麻油177度。猪油182度。

棉花籽油216度。茶油252度。

一般认为：三四成热的低温油，油温为90到120摄氏度，油面泛白泡，但未冒烟。五六成热的中温油，油温为150到180摄氏度，油面翻动，青烟微起。

七八成热的高温油，油温为200到240摄氏度，油面转平静，青烟直冒。很多人炒菜时喜欢用高温爆炒，习惯于等到锅里的油冒烟了才炒菜，这种做法是不科学的。

高温油不但会破坏食物的营养成分，还会产生一些过氧化物和致癌物质。建议先把锅烧热，再倒油，这时就可以炒菜了，不用等到油冒烟。

平时炒菜常用的食用油烧到冒烟，一般温度就超过200度。在这种温度下，不仅油中所含的脂溶性维生素破坏殆尽，人体必需的各种脂肪酸也遭到了大量氧化，这就降低了油的营养价值。