咬起来很脆的绿色的榨菜是什么？
2021-03-05
咸莴笋丝
1.选料、去皮：选用嫩莴笋，削去皮和根。
2.盐腌：50千克净笋加食盐4千克，慢慢放入腌缸内，以防折断。每隔10厘米厚均匀地撒上食盐一层，依次一层笋一层盐，加满缸后，在上面再撒一层盐盖盖，把缸盖盖好。
3.翻缸：5～7小时后翻缸1次，并将原卤一并倒入，第二天再翻缸一次。
4.复腌：第三天早晨全部捞出，沥去卤水进行复腌。按每50千克笋坯再加盐6千克，同上法入缸，并用石头压紧。腌制15天后即为成品。
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