牛前胸肉后胸肉区别？
2021-03-10
牛的胸腹部可以粗分成三大块，前胸（Brisket）、后胸（Plate）、腹肉（Flank）。前胸的版型较大，肌肉口感相对较粗。
而腹肉的含筋量较高，相对需要较长时间的烹煮。
后胸作为整个胸腹部的中段，刚好是肥瘦比例较均匀的部分，经过适当的分割，成为较为短切精修的版本（Short Plate），版型也较为规整，呈扁平的大长方体状。
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