鳡鱼怎么处理？
2021-03-07
第一步，在处理干净鳡鱼后，鱼身两侧剞十字花刀，鱼头劈开，但是不要劈断。
第二步，用酱油抹遍鱼全身，腌渍10分钟葱、姜、蒜切末备用。
第三步，炒锅置旺火，注入食用油，烧至七成热，下鳡条鱼，炸至两面金黄，捞起滤油。
第四步，炒锅开中火，将油烧至四成热，下葱、姜、蒜煽炒出香味。再下汤或者清水，精盐、酱油30克、甜酱油、黄酒、胡椒粉和鱼，烧开后移至小火。
第五步，等锅中汤汁快干的时候，下入味精，移至大火用辣椒油旋锅，将鱼翻身，汁水全部收干后，起锅装盘。
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