五粮液发苦怎么回事？
2021-02-21
1、用曲量过大，使糟醅升温过猛，窖内酵母降解产生的蛋白质和原料蛋白质脱氨脱羧产生多量的高级醇，尤其是异丁醇，使酒带苦味；
2、库房管理不善致使成品曲感染青霉，粮食感染杂菌，带来霉苦味；
3、用糠量过大，糟醅升温猛；
4、夏季气温高，投粮过大，使糟醅升温过猛；
5、窖池管理不善，封窖泥开口而感染杂菌特别是青霉菌，苦味物质通过蒸馏进入酒中；
6、环境卫生没做好，带入杂菌，引起苦味；
7、现场糟醅未用完，堆积过久感染杂菌，带来苦味；
8、底锅水甑间没排干净，带来焦苦味。
五粮液是多粮浓香的典范，其酒体特点更加突出：绵、甜、净、爽，一般来说不会出找明显的苦味。如果感觉尾味明显太苦，我分析有两个原因：①，喝酒之前吃了甜食或者甜品，或者口腔上火，吃啥都会发苦。
②，可能这个酒不是真品。
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