1、将猪头刮洗干净、从头骨正中间劈开分为两扇。

2、锅中加入适量清水，放入猪头，大火烧开后煮透、捞出来用清水冲洗干净。

3、锅内放入清水，黄豆酱油 500 克、食用盐 150克-200 克、料酒 或者黄酒100 克、味精 100克、葱段50 克、姜片 30克。

香料包：

白芷片35克、桂圆30克、小茴香30克、陈皮30克、桂皮25克、花椒 25 克、草果25克、白胡椒25克、八角 20 克、肉蔻20克、良姜20克、甘草20克、砂仁20克、三奈20克、草蔻15克、丁香15克、香叶10克 ：

将处理好的猪头放进锅中，大火烧开后转小火酱至猪头肉离骨，捞出来剔去骨头，再切成 重量约半斤克左右重的肉块。

4、捞出酱油汤中的葱、姜及香料包，放入猪头肉块，用慢火煮至汤剩不多已浓稠时停火，将肉和汤一起倒入方盘内，自然冷却即成。

5、食用时将猪头糕先切成宽条，再顶刀切成片，装入盘内即可。

6、可以用自己喜欢的蘸料汁蘸食，如蒜泥、辣椒油、醋、酱油等等。