黄焖酱和甜面酱有区别吗？
2022-03-29
区别一：原料不同
黄焖酱是以黄豆为原料，经过发酵而成的。甜面酱是以面粉、食盐和水为原料原料，经制曲和保温发酵制成。
黄焖酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等矿物质，黄焖酱中还有亚油酸和亚麻酸等营养元素。甜面酱含有多种风味物质和营养物，不仅滋味鲜美，而且可以丰富菜肴营养，增加菜肴可食性，具有开胃助食的功效。
区别二：味道不同
优质黄焖酱大都呈红褐色或棕褐色，鲜艳有光泽，黏度适中，味鲜醇厚，咸度适口，无异味，无杂质。
优质甜面酱应呈黄褐色或红褐色，有光泽，散发酱香及酯香气。无酸、苦、焦及其他异味，黏稠适度，无杂质。甜面酱是越发酵，口味会越甜。
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