老醋与陈醋在用途上有什么区别？
2021-02-22
老醋与陈醋在用途上有的区别：
醋又称食醋，是一种含醋酸的酸性调味料。
陈醋以高粱为主料，先加入多量酒曲，采用低温酒精进行发酵，然后再拌入谷糠麸皮经醋酸发酵。一半醋醅进行熏醅，另一半醋醅进行淋醋，以所得醋液再浸泡熏醅，淋得新醋。
新醋再经夏日伏晒、冬季捞冰的长期陈酿和浓缩工序，最后制成。
老醋，它以大米、玉米、糯米，小麦、白马山脉优质矿泉水为原料，辅以四十多种名贵中药材，采用独特的传统工艺精酿而成，不含任何添加剂，属纯粮酿造食醋。
陈醋：用来凉拌，如凉拌粉丝，亦可用来蘸饺子。
老醋：用来凉拌，如醋泡花生。
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