从高到低依次分为：天授，长安，永寿，云鹤，金轮（以上属于浓茶）；和光，又玄，千木の白，五十铃，青岚（以上属于薄茶）。

通常将再往下等级的抹茶粉用在茶点制作中。

抹茶的冲泡

这一步其实十分讲究，需要准备滤网与茶刷

筛粉

将适量的抹茶粉放入滤网，用茶杓筛入抹茶碗里。

选·水

最好选用硬度较低的水。如果选用自来水请先烧开，取下煮沸器具的盖子，持续一定时间沸滚，以减弱消毒剂味道。

配·比

茶粉量：茶匙1勺（约1.5g）

热水量：使用凉碗，约70 ml。

热水温度：冬季可将热水倒入凉碗1次（75~85℃）；夏季可将凉水反复倒入凉碗2次（70~80℃）。水温对抹茶的口感也会有很大影响。

冲·泡

首先慢慢搅拌让碗底的抹茶粉散开。随后将茶刷从碗底稍微上提，前后搅动热水（而非圆形轨迹）起泡。待泡沫出现后将茶刷前端提至泡沫表面，轻轻摆动，使泡沫更加细腻。

抹茶也可不起泡，或者加入冰块使口感更加清凉；可按个人喜好调整浓度与温度。