以T45、T55、T65等名称来区分面粉种类是法国特有的表示方式。T代表类型Type的意思，T后面的数字代表灰分的含量，数值越大代表灰分含量越高。

灰分Ash是指小麦粉完全燃烧后的灰烬残余，也可以理解为矿物质。灰分的含量越高的面粉，颜色越深，风味越丰富，也保留了越多的麸皮等小麦本身的天然成分。

T55因为精制程度适中，适合作为一般家中的常备面粉，可以用来做挞皮、泡芙、磅蛋糕、可颂或是白面包，用途相当多。

T65 常用于制作法棍等有嚼劲法式面包或饼干，避免用于制作甜面包，会影响发酵膨胀的效果。

T170 通用的黑麦粉。法国原粉进口后分装。呈自然的淡灰色，有光泽，富含益生元，木酚素等多种有益的物质，具有特有的纯正法式风味。

用于制作纯黑麦面包和乡村面包以及pain d'epice制作（黑麦粉的加工，与微量小麦粉混合而成，凸显黑小麦特点：酸、灰、低筋，组织湿润，含水率高，长保质期，吸水率高，烘烤容易上色，乳酸菌味道较浓）。