扒猪头好听的菜名？
2021-03-05
拔得头筹、鸿运当头、天蓬下凡等
扒猪头并无什么特别的窍门，要烧得好，全在一个细字。
首先，猪毛要镊干净，否则烧好后会有猪毛味。其次是焯水，把猪头在锅中焯水三至四次，这么做是为了去掉猪头的腥臊味。
把去骨的猪头放入冷水锅中，用中炎烧开，再把猪头捞出刮洗干净，割净猪头上多余的肥肉，如此三四次后，猪头的腥臊气味全无，才可以正式烹制。
再次是调味，需重重加黄酒，重重加葱姜。除此之外，还要加八角、桂皮等香料。最后是最为关键的火候，火攻到位则猪头酥烂脱骨不失其形，在大铁锅底放入几块干净的瓦块，将整治干净的猪头放入锅中，加各种调料与水，漫过猪头，用小火焖烧约三个小时。
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