牛肉缩水率?
2021-02-10
不同部位的牛肉它的缩水程度也是不一样的,像是牛腱子缩水就会比较小,一斤煮熟的牛腱子煮熟之后大概可以保留70%的重量,要是其它部分的熟肉大概会在6.5-6.8两之间。
水牛肉成品率会更低些,这些都是指不注水的前提下发生的。
随着存放时间的增长,重量会逐步减轻,所以商家都会将它浸泡在卤水中,以防止大量缩水,毕竟将它全部暴露在空气中,容易发干。
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