如何卤牛腱子肉王刚?
2022-09-06

1、准备牛腱子肉2kg,盆中加入清水没过牛肉,将牛肉清洗干净。

洗干净之后再浸泡3个小时,中途每隔一个小时换一次清水。浸泡的目的是去除牛肉中的血水。

2、下面我们开始调酱料。

盆中加入黄豆酱400克;没有黄豆酱的朋友可以用甜面酱代替。

加入酱油150克(生抽)。

再加入适量的糖色,糖色的作用是增加红亮度。

(没有糖色的可以用冰糖炒糖色:锅中放一小勺油,放冰糖,小火拨炒,炒至颜色越来越深,

表面冒出细泡、油烟,关火,炒糖色完成)。

加入老抽20克。老抽的作用是调底色。

然后将所有的酱料搅拌均匀备用。

准备生姜一小块,拍散后放入碗中备用。

3、下面我们开始准备香料。

碗中加入八角两颗,桂皮一小块,香叶四片,拍破的草果两个,最后加入小茴香5g,

4、锅中加入适量的清水(凉水)。

然后将处理好的牛肉冷水下锅焯水

大火烧开后撇去浮沫(沸腾状态下撇去浮沫,沸腾后煮2-3分钟)。

将焯好水的牛肉倒出备用(可以捞出来用温水冲洗,如果比较干净可以不用冲洗)。

5、首先我们把锅烧热。

然后加入适量的油,开中小火将油温升至4成热(此步骤可以用来炒糖色,炒好后直接加调好的酱汁)。

然后将调好的酱汁倒入锅中。

开中小火把酱料炒散炒香。

酱料炒香之后加入适量的清水;清水的量以没过牛肉2厘米为标准。

倒入备好的香料,然后将处理好的牛肉下锅。

大火烧开后加入小葱15克、加入准备好的生姜。

然后转微小火煮60分钟;开微小火的目的是保持, 酱汁微开减少酱汁的消耗。

60分钟后将锅离火,将牛肉关火浸泡30分钟;浸泡的目的是让牛肉更加的香醇入味。

牛肉浸泡30分钟后。拣出小葱。

再次大火烧开撇去浮沫。

然后再次关火,浸泡40分钟。

40分钟后再次开大火烧开。

把酱汁烧开后开始调味:加入食用盐五克,胡椒粉一克,最后加入白糖三克。

调好味之后再次关火浸泡30分钟。

6、30分钟后将牛肉捞出。

待牛肉冷却后抹上香油用, 保鲜膜密封后放入冰箱保存。

酱汁冷却后将渣老干净放入冰箱保存。

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