制辣油：先将油用旺火烧热，放入姜葱炸至焦黄后捞出。熄火，等油温降至40度左右后放入红尖辣椒末，用文火慢爆，等油呈红色时便可。

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咖喱油:取花生50g烧热，放入姜末和洋葱末各25g，炒至深黄色，取蒜泥12g和咖喱粉75g，炒透后加入香叶250g，再加入少许干辣椒和胡椒粉便可。

若要稠一些，可再加适量面粉。

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制甜面酱:将1000g白面发面后像蒸馒头一样，上屉蒸熟。下锅后放入缸或锅里并用塑料布盖严，以保持温度。再放到阴暗，不透风的地方发酵，约3天左右便长出白毛。

刷去部分白毛后掰碎放在两个干净的容器里。按每1000g白面配300g水，120g盐的比例倒入容器里并用木筷子搅拌溶解。

放到日光下暴晒，每天搅拌三四次，约晒20多天就能制成甜面酱。酱晒成后，放入味精和白糖少量，上锅蒸10分钟。这样处理后的甜面酱，色，香，味俱佳，风味独特，可长期保存。

4/8

红辣椒酱：把红辣椒和剩菜的容器洗净、晾干，再加适量细盐于切碎的红辣椒中，搅拌均匀后装入瓶中压紧。放白酒（500克辣椒约3毫升白酒）和盐少许，覆盖上保鲜膜，封口后放在阴凉处。

10~15天后红辣椒酱即可食用。

5/8

黄酱：用温火烧花生油并倒入适量酱油和葱末，再放入淀粉一起搅拌，等炒到一定稠度且与炸酱颜色相似时，便能够出锅了。

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芥末酱：将芥末放入瓶中并加入少量冷开水＆适量盐调成稀糊状，拧紧盖后放在蒸锅顶层。等蒸食好后放入香油，香油要能完全覆盖住芥末酱，冷却后放入冰箱下层。

这样就能随取随吃，一两个月都不会变质。

7/8

韭菜花酱：将1500克鲜韭菜花，500克鲜姜，1000克梨全都洗净后用打碎机打碎，并放入200克盐一起搅拌均匀，装入玻璃瓶中封严口即可。

最后一步

色拉酱：取1只蛋黄，2茶勺醋，1茶勺辣椒粉，半汤勺盐，少许辣椒油放入碗内一起拌匀，再取约200克色拉油慢慢加入，边拌边加，反复搅拌。

直至均匀后，即成色拉酱。