柴笋的正宗做法？
2021-03-09
【柴笋青椒炒肉丝】
食材：柴笋200克、瘦肉1块、青椒1个、大蒜2瓣、生抽2勺、蚝油1勺、花椒油1勺、玉米淀粉1勺、油适量、盐少许
做法：1、柴笋煮好后泡去涩味，然后就用清水养着，存放三五天没问题，吃得时候把根部粗皮和表面的皮去掉。
2、用手把柴笋撕成细小的丝，一定是手撕，不要用刀切。
3、瘦肉切丝，用生抽、蚝油、花椒油抓均匀，再裹上玉米淀粉和油，锁住肉的水分。
4、锅放油煸香蒜片，猪肉倒入锅里用筷子快速扒拉几下，表面完全断生，看不到血色为止（肉上浆比较好，炒的时候是不会有水渗出来的，如果有水渗出来说明要么上浆不到位，要么油温不够高，肉吃起来就会比较柴）。
5、加柴笋丝一起翻炒入味，把柴笋表面的水汽炒干，锅底只有油脂。
6、出锅前加少许白糖提鲜，觉得味道不够的话可以再加点盐，炒均匀后关火装盘。
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