紫薯米是染色的吗？
2021-02-20
紫薯没有染色的。
紫薯干浸泡后之所以会掉色，是由于紫薯中含有花青素的缘故，花青素是种水溶性的天然色素，遇水后就会分解在水里。
花青素遇酸碱会变色。花青素遇酸会变红，遇碱会变蓝或绿（视碱浓度而定），所以才会产生这种现象。也就是说刚刚紫薯干中渗出的颜色确实就是天然色素——花青素。
这个花青素可是好东西，不仅能清除自由基达到抗氧化的效果，还能起到防癌的作用。
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