铁花生什么意思？
2021-02-10
所谓铁花生,就是比较硬,比较有嚼劲的花生了。吃到嘴里有三个特点,香、甜、硬。是大人小孩最喜欢的食品,可做菜可做小吃。
下面介绍一下它的制作流程:
1、选料:要籽粒饱满的当年新花生,之所以要选当年的,是保证花生的活性,这是选料的关键。
2、在温水中浸泡24小时,如果是带皮的花生,要泡三天时间。然后,把花生捞出移到通风的地方,温度最好25度左右,且保持湿润,但不能被水漫过。
这样做的目的是为了让花生米苏醒,开始发芽,使储存花生的养分一部分转化为糖,就这么在25度的环境中放置两天正好,如果温度不够高,可适当延长放置时间。
3、放置两天后,转入烘干程序,将花生米短时间内迅速烘干,恢复温水浸泡前的干度。这样处理好的花生叫回芽花生。这样的花生随炒随炸都加工成小菜,叫油炸铁花生,干炒铁花生。
和没有经过回芽处理的花生自不是一个境界。
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